【加打生活】餐廳工作筆記 (複雜心情文的後續)

在4.11的對話震撼彈(LINK)之後,也過了兩週,轉眼來到四月底。

目前店長沒有再找我進一步的談話,這之間我也挺努力的,也終於輪到 bartender 的訓練,下週的班表也都是晚班,也有週日的bar班,大概改變有被看到吧!

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圖:家旁邊的小山丘 與 新買的腳架。在美景中吹風看英文小說,是很享受的一件事:)

做了什麼改變呢?

1.絕對不會戴著手套送餐之外,要求自己只要手有一點油膩,都會馬上洗手,也會馬上擦好餐盤,如果忍不住碰臉頰或撥頭髮,就馬上洗手再送餐(food run)。

2.白毛巾藍毛巾都會準備好,絕對不用擦桌子的白毛巾擦沙發。

3.有客人進門絕對搶著結束手上工作馬上去前台,表示” I can go “,忙碌時若已經有經理或同事先招呼了,也會靠過去表示,“do you need any help?” 因為客人常常會接二連三進來,這時候就需要有人不停地幫忙帶位。 

4.下班時我會主動詢問夜班經理,“am I ok tonight? is there anything i can improve?” 問過幾次都是得到 good good, don’t worry, everything is ok, or very good.

5. 主動詢問關門班的同事,需要什麼協助,也會主動幫忙做關門的整理清單。

6.台灣來的經理(結束一個月的回台旅行)回來後,我也特別請她幫我看看我有沒有不足的地方,得到了不少建議如下:

  • 發現上述修正後沒什麼太大問題,但我的關門的確還是有點慢,特別是一個人時,討論後發現原因出在我關門整理清單一但被打斷(特別是關bar,整理bar時如果做到一半)跑到另一頭去送餐或清桌子,繞了一圈,就會忘記剛剛做到一半的事情,然後又要回想,或重複確認,所以拖慢速度。
  • “加強記憶力,並且隨時想著手上的事情結束後要做什麼,就會加快動作”,這也是我目前持續叮嚀自己的,發現真的很有用。
  • 另外關門時不會因為客人少就掉以輕心,因為往往八點客人少,經理就會陸續讓同事下班,但可能九點後又會有客人陸續進門,這時只剩下自己送餐收桌,同時要再做closing duty就會很辛苦,所以千萬不能減緩速度。

7.某次吃過一次虧之後(有一次自己關門,什麼都做好了,但堆了超多碗盤沒有分類,光是清理髒碗盤杯子就花了半個小時),髒碗盤的整理七點後我就會開始注意,盡量在rush hour 結束後,趁其他同事還在,有時間就趕快進去整理,盡量清空,否則closing 會更花時間。

8.基於第六點,我也學會趁還有其他buser在的時候,(rush hour 結束後),自己整理碗盤的同時,也拜託同事幫忙做一點關門duty,越快完成越好。(反之亦然,自己沒關門也會多溝通跟幫忙囉!)

 

心理層面:
我一犯錯就會心虛,台灣的經理鼓勵我要多一點自信,因為沒有人不會犯錯,做再久也不能十全十美,只是反思並且避免錯誤,一直進步就好,不要讓錯誤糾結在心裡面,然後就因為糾結著而做錯更多事情。並且英文上最好從餐廳英文開始加強,工作時打開耳朵聽聽其他server都怎麼跟客人應對。

另外工作到現在,真心感謝許多人,韓國人,中國人,台灣人,日本人,不管熟或不熟,偶爾忙快中產生錯誤,甚至自己都被嚇到時,身邊一句 ” don’t worry, that’s ok. are you ok? ” 甚至詼諧的一句“i did it before,too.” 都讓人溫暖許多,也因此慢慢恢復鎮定。偶而得到一句”very good”,就會讓我非常開心。還是要持續讓自己變強,每一次的工作都是挑戰。

總之不要鬆懈,保持謙虛積極的態度,才能持續進步。

 

搶著事情做的態度:

輪到 bartender 訓練時,一個在這裡長大的中國女孩(外場少數非韓國人)訓練我,雖然這只是第一天,(也是唯一的一天,),但他依然push我的速度,也明白告訴我說,”因為這邊韓國人太多,(大家都在看),如果不夠快不夠好,那機會就會率先給XXX,OOO(韓國人)了,再也輪不到你“,一語點醒了內心的警鈴。就是要盡量比大家都傑出,至少不能慢,才會有機會,也真正明白另一個台灣女生”搶著事情做“的態度。

以上,就再持續努力囉!

目前還有點擔心一個剛來一個月的日本小妹妹,雖然他也是從小就跟著爸媽過來生活,有家人在這邊會好過一點,英文也不錯,但畢竟外場是一個韓國圈,可能比較沒人主動照顧他,最近偶而遇到她,看她現在連笑容都沒有了,一臉疲憊。恩,會再找機會多關心她!

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