白日貓咖啡館-理財旅繪攻略筆記

在4.11的對話震撼彈(LINK)之後，也過了兩週，轉眼來到四月底。

目前店長沒有再找我進一步的談話，這之間我也挺努力的，也終於輪到 bartender 的訓練，下週的班表也都是晚班，也有週日的bar班，大概改變有被看到吧！

圖：家旁邊的小山丘 與 新買的腳架。在美景中吹風看英文小說，是很享受的一件事：）

做了什麼改變呢？

1.絕對不會戴著手套送餐之外，要求自己只要手有一點油膩，都會馬上洗手，也會馬上擦好餐盤，如果忍不住碰臉頰或撥頭髮，就馬上洗手再送餐(food run)。

2.白毛巾藍毛巾都會準備好，絕對不用擦桌子的白毛巾擦沙發。

3.有客人進門絕對搶著結束手上工作馬上去前台，表示” I can go “，忙碌時若已經有經理或同事先招呼了，也會靠過去表示，“do you need any help?” 因為客人常常會接二連三進來，這時候就需要有人不停地幫忙帶位。 

4.下班時我會主動詢問夜班經理，“am I ok tonight? is there anything i can improve?” 問過幾次都是得到 good good, don’t worry, everything is ok, or very good.

5. 主動詢問關門班的同事，需要什麼協助，也會主動幫忙做關門的整理清單。

6.台灣來的經理（結束一個月的回台旅行）回來後，我也特別請她幫我看看我有沒有不足的地方，得到了不少建議如下：

• 發現上述修正後沒什麼太大問題，但我的關門的確還是有點慢，特別是一個人時，討論後發現原因出在我關門整理清單一但被打斷（特別是關bar，整理bar時如果做到一半）跑到另一頭去送餐或清桌子，繞了一圈，就會忘記剛剛做到一半的事情，然後又要回想，或重複確認，所以拖慢速度。
• “加強記憶力，並且隨時想著手上的事情結束後要做什麼，就會加快動作”，這也是我目前持續叮嚀自己的，發現真的很有用。
• 另外關門時不會因為客人少就掉以輕心，因為往往八點客人少，經理就會陸續讓同事下班，但可能九點後又會有客人陸續進門，這時只剩下自己送餐收桌，同時要再做closing duty就會很辛苦，所以千萬不能減緩速度。

7.某次吃過一次虧之後（有一次自己關門，什麼都做好了，但堆了超多碗盤沒有分類，光是清理髒碗盤杯子就花了半個小時），髒碗盤的整理七點後我就會開始注意，盡量在rush hour 結束後，趁其他同事還在，有時間就趕快進去整理，盡量清空，否則closing 會更花時間。

8.基於第六點，我也學會趁還有其他buser在的時候，（rush hour 結束後），自己整理碗盤的同時，也拜託同事幫忙做一點關門duty，越快完成越好。（反之亦然，自己沒關門也會多溝通跟幫忙囉！）

 

心理層面：
我一犯錯就會心虛，台灣的經理鼓勵我要多一點自信，因為沒有人不會犯錯，做再久也不能十全十美，只是反思並且避免錯誤，一直進步就好，不要讓錯誤糾結在心裡面，然後就因為糾結著而做錯更多事情。並且英文上最好從餐廳英文開始加強，工作時打開耳朵聽聽其他server都怎麼跟客人應對。

另外工作到現在，真心感謝許多人，韓國人，中國人，台灣人，日本人，不管熟或不熟，偶爾忙快中產生錯誤，甚至自己都被嚇到時，身邊一句 ” don’t worry, that’s ok. are you ok? ” 甚至詼諧的一句“i did it before,too.” 都讓人溫暖許多，也因此慢慢恢復鎮定。偶而得到一句”very good”,就會讓我非常開心。還是要持續讓自己變強，每一次的工作都是挑戰。

總之不要鬆懈，保持謙虛積極的態度，才能持續進步。

 

搶著事情做的態度:

輪到 bartender 訓練時，一個在這裡長大的中國女孩（外場少數非韓國人）訓練我，雖然這只是第一天，（也是唯一的一天，），但他依然push我的速度，也明白告訴我說，”因為這邊韓國人太多，（大家都在看），如果不夠快不夠好，那機會就會率先給ＸＸＸ，ＯＯＯ（韓國人）了，再也輪不到你“，一語點醒了內心的警鈴。就是要盡量比大家都傑出，至少不能慢，才會有機會，也真正明白另一個台灣女生”搶著事情做“的態度。

以上，就再持續努力囉！

目前還有點擔心一個剛來一個月的日本小妹妹，雖然他也是從小就跟著爸媽過來生活，有家人在這邊會好過一點，英文也不錯，但畢竟外場是一個韓國圈，可能比較沒人主動照顧他，最近偶而遇到她，看她現在連笑容都沒有了，一臉疲憊。恩，會再找機會多關心她！

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今天上早班時發生一件事，

店長找我談話。讓我對這份工作思考更多，也對生活有些感觸。

【簡單來說】

就是跟我說我可能不適合這裡。

圖：丹麥哥本哈根救主堂塔樓一隅，意外的風景，有點符合我當下有點沈重的心情，人生就是隨時可能突然給你一拳，看你接不接得住。

他跟我說撇除工作上的職務，他不見得比我好或優秀，但因為他是店長，他也有人事成本考量，他跟我聊聊不是要讓我感覺難過，他看得出我很認真，在很多事務上都有我的簽名，但我真的不太會排工作上的先後順序，另外團隊合作也是個問題，晚班往往是餐廳最忙碌的時刻，不少韓國人都跟他反應跟我搭晚班的話，總是加重工作負擔，讓他們更累。所以這陣子他開始盡量不排我晚班，以免拖累大家。他是對事不對人，希望我可以了解跟明白。

 

【起因】

下午我在廚房戴著手套分類水杯時，聽到前面有送菜的需求，我就趕緊出來去廚房前台取餐送菜到客人桌上，但沒脫掉手套。然後一起工作的前輩韓國女服務生看到了，他拉我到旁邊，跟我說這樣不行，問我之前戴著手套在做什麼，我跟他說我在分類水杯。（因為我想說只是水杯，然後我送完餐可能又要跑回去繼續分類其他東西。）

然後過沒多久，店長就找我過去聊聊了，過程也有再提到這件事，所以我推論是她跟店長講了。

 

【內容重點】

1.衛生觀點
縱使是撥個頭髮，或是摸了一下自己的臉，都要馬上用肥皂洗完手再做foodrun與任何服務。絕對不可以帶著手套送餐，想想客人怎麼想。
（我曾經也覺得不好，但之前要求幫忙戴手套裝薑片時也發生過類似的情形，趕著要去服務，招待客人，但可能30秒過後又要再回來戴上手套，當時有跟另一個同事討論，到底要不要脫掉手套呢？但他覺得還好，戴著手套可能更顯乾淨。（但, 恩我現在知道店長覺得很不OK了，不過當下我沒提出這個過程，因為我並不想害另一個同事被責怪。））另外擦桌子跟擦沙發的毛巾必須絕對分開使用。

2.客人優先：not work for work, work for customer.
因為我們是餐廳，成本考量之外客人的感受要放第一。跟店長聊了一陣子，在我聽來像是”如何替餐廳（公司）創造價值，提升正面評價。就會是你這個人之於這間公司的價值。”，這件事我倒是能認同，或許這就是我目前遇到的bug，因為從訓練期到現在，許多前輩總是要求我速度，嫌我太慢，因此我的重點會放在速度跟做完各種工作任務，快快快。雖然有時會有人提到一些醬油瓶不夠乾淨，盤子要再次確認乾淨度的問題，但前者之於後者大概是十比一的頻率，所以我會覺得速度重於一切，work for work。兩者總會有衝突。但一間餐廳最終的目的是客人開心給很多小費而且會常常再度光臨。我們的餐廳也是自我定位在讓客人有把我們當朋友的感覺。

3.團隊合作
過程中店長也很直接的表明，他是聽其他人說的，因為他看到的很有限，但他明確的說其他的人都指名道姓的說跟我搭晚班很累，他看到的就是有客人進門時我沒有馬上衝過去，可能就是轉頭看看，然後看到有人就沒有靠過去了。（但真的有前輩明確跟我說，如果有人已經去招呼，就可以繼續做手上的工作。）我能想像的大概就是積極度不夠吧！要搶著做所有工作才符合標準。然後我也不是很會跟韓國核心小圈圈聊天當朋友，大概也是原因。

4.會再觀察一陣子，如果沒有好轉，可能會做一些改變。
“做一些改變”大概是婉轉請我離開的意思。而且我有發現最近也真的在裁減人力跟班表。每個時段的人力都有減少，但工作量不變，優先順序自行斟酌這樣。

 

【我的回應】

我算是滿理性地希望能盡可能的釐清，希望店長可以舉例，並詢問這兩天早上剛好店長也是經理，想詢問除了手套事件之外，我在工作先後順序的安排是否有比過往恰當呢？（因為我覺得我應該有，那如果沒有的話希望可以明確的知道是哪邊出錯了，或哪個舉動與店內的期許不相同。）並表達我認同“work for customer”這件事，也會在衛生問題上改正。過程中理解到了上述重點。

 

【反思】

1.替公司爭取更好的評價，客戶端出發著想
過去的設計行銷產品企劃經驗，也都是為客人著想為出發點，替公司得到更大利益為目標，所以也理解店長想表達的重點。不同的出發點的確會影響整個工作內容的取捨。雖然不知道會被評估多久，但會更加謹慎的面對衛生觀感問題，也會思考如何替餐廳爭取更好的形象與評價。就當作一個新嘗試吧！若有想法也會提出看看，這是我努力的方向。

2.英文表達問題
然後感覺是台灣人的副店長跟經理都不在，所以難得的店長直接找我聊，因為他上次跟我聊超過兩句話就是三個月前，面試的時候了，其他時候只有看他在跟韓國核心小圈圈（女孩子們）用韓文聊天。而且他一開始直覺的找了另一個台灣女生加入我們的會談當翻譯，擔心無法直接跟我溝通。（這點讓我覺得我真的。很失敗。囧）聊了兩句之後他才覺得我其實可以跟他好好溝通，所以請那個女生回去櫃檯工作。

3.工作中的英語表達溝通還是不夠多，怯弱導致誤會
我的英文表達的確不夠有自信在前後輩上下位中自在的陳述，特別是在這種快節奏的忙碌餐廳裡，沒自信沒在第一時間表達，會導致許許多多的誤會，可能我靠近想幫忙，但不夠直接快速的說出”I can go” 所以別人會不知道我要做什麼，乾脆要我離開。當我有疑惑時會下意識選擇看對方動作跟整個環境”猜測“，而不是直接詢問”Are you cut”，所以可能會做錯事，或是猶疑幾秒就拖延時間。我想以上種種造成所謂團隊合作不佳吧….

4.危機也是轉機
默默也覺得就認了，無法融洽進入小圈圈也就這樣吧，總有人在背後議論跟捅刀，不管是因為語言不通想請主管表達或就是故意告狀，認清自己不適合這個地方也是種收獲。過往的工作經驗也讓我明白離開也可能更有收穫，至少我這陣子踏實的做了很多事情，努力的嘗試新環境，努力的端盤子，記清楚開門與關門班的各種責任，學著在工作上替自己解釋誤會，為了工作線上唸書拿到了酒證，工作之餘也開心的看英文小說，明白自己不足的持續想辦法練習英文，也開始寫痞客邦，得到了更多的瀏覽與回饋，也去了一些地方走走，建立起這邊的生活模式，也在餐廳認識了些不錯的同事，我有我的收穫。

 

總結：

當初第一個面試就上了這家餐廳，因為掛正職很忙很累外，有了幾個月穩固的收入是萬幸，但安逸了人就不會流動。只是沒想過會這麼快。原來的目標就是練習英文聽說跟賺旅費，未來換間餐廳或許更有機會拿到小費，也或許這個可能的離開，會讓我邊寫文邊應徵設計工作，可能就碰到了一個也說不定，反而更加貼近我對自己的期許。

嘿，就這樣吧！釐清思緒筆記完畢，生活繼續前進！

 

未完待續之後續連結

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